Солнечная Кулинария Часто-Задаваемые Вопросы

Версия 2.3 - август 2001

Каковы основные виды солнечных плит?

Есть три основных вида:

• Коробочные Плиты
  Этот тип плит преимущественно  с медленным, равномернным приготовлением большого количества пищи. Различие плит состоит в наклонении поверхности к солнцу или к числу отражателей. Вы найдете статью, обсуждающую проект коробочной солнечной плиты здесь. 

• Панельные плиты
  Это недавнее развитие начал Роджер Бернард во Франции. В этом проекте, различные плоские панели концентрируют лучи солнца на посуду в полиэтиленовом пакете или под стеклянным шаром. Преимущество этого проекта состоит в том, что они могут быть построены приблизительно за один час и почти из ничего. В Кении, они изготовляются для проекта Лагеря беженцев Какама за $2 каждый.

• Параболические плиты
  Это - обычно вогнутые диски, которые сосредотачивают свет на основании посуды. Преимущество состоит в том, что пища готовится быстрее, как на обычной печи. Неудобство то, что они усложнены, чтобы готовить пищу, они должны быть направлены прямо к солнцу, и должны следовать за ним. Они могут вызвать ожоги и раны глаз если не используются правильно. Некоторые из этих минусов(неудобств) недавно были уменьшены проектом доктора Дитера Сеиферта.

Здесь есть детальный документ, показывающий большое количество вариаций на эти темы. Вы также можете прослушать хорошее введение в солнечную кулинарию здесь.

Кто сделал первую солнечную плиту?

Первая солнечная плита, о которой мы знаем, была изобретена Хорасом де Соссьюр, швейцарским натуралистом, экспериментирующим уже в 1767 году. См. эту статью для большей информации.

Где наиболее используются солнечные духовки?

Есть сообщения от надежных источников, что более чем 100 000 плит используются и в Индии и в Китае. Мы знаем о проектах солнечной кулинарии в большинстве стран мира. Международные Солнечные Кулинары недавно имели крупное достижение в Кении, используя солнечную панельовую плитау Бернарда. Там теперь более чем 5000 семейств используют солнечную плиту.

До какой температуры доходят солнечные духовки?

Поместите духовочный термометр в солнечную часть духовки, чтобы получить данную температуру посуды с пищей. Максимальная температура, достигнутая коробочными и панельными плитами зависит прежде всего от числа и размера используемых в них отражателей. Коробочнае плита с единственным отражателем достигает в пределах 150 ° C (300 ° F) к тому к времени когда пища готова. Однако, высокие температуры не необходимы для приготовления. Ваша духовка будет готовить просто прекрасно, даже если она доходит до 90 ° C (200 ° F) или около этого. Более высокие температуры готовят пищу большего количества, готовят быстрее, и учитывают приготовление в крайние дни; Однако, много людей предпочитают готовить на более низких температурах, поскольку они могут оставить пищу в духовке, чтобы она приготовилась, в то время, когда они на работе. В коробочной плите с единственным отражателем, когда пища приготовлена, она остается теплой и не обжигается. Хорошо иметь в виду, что так или иначе никакая пища не может греться более чем 100 ° C (212 ° F), пока все ее водное содержание не испарится. Высокие температуры, которые Вы видите в кулинарных книгах для обычных духовок - только для удобства и для специальных эффектов типа быстрого поджаривания.

За сколько времени можно приготовить пищу?

Как эмпирическое правило, вы можете полагать, что в коробочной плите с единственным отражателем, чтобы приготовить пищу, надо два раза больше времени, чем в обычной духовке. Однако, так как ваша пища в действительности не подгорит, Вы не должны наблюдать плиту или размешивать пищу пока она готовится. Вы можете просто поставить посуды с различными пищевыми продуктами и затем возвращаться в течение дня, и каждая пища в посудах будет готова и затем останется горячей, пока вы не вынете её. 

Панельные плиты готовят меньшие порции, обычно, только в единственной посуде, но часто они готовят намного быстрее. Некоторые люди сообщили о потребности размешивать пищу время от времени, используя этот вид плиты, чтобы убеждаться, что пища нагревается равномерно. 

Кулинария с параболической плитой очень подобна одной горелке обычной печи. Поскольку сконцентрированный солнечный свет направлен непосредственно на основание посуды, она нагревается и готовит очень быстро. Все же пища может пригореть. Так что, вы должны размешивать пищу и наблюдать тщательно за её приготовлением.

Надо ли поворачивать плиту, чтобы она следовала за солнцем?

Коробочные плиты с одним задним отражателем не должны поворачиваться, только если вы не готовите бобы, которые требуют до 5 часов. Панельные плиты должны поворачиваться чаще чем коробочные плиты, так как они имеют по сторонам отражатели, которые могут скрывать посуду. Параболические плиты являются самыми трудными держать в фокусе. Они должны быть перевернуты каждые 10 - 30 минут, в зависимости от фокусной расстояний.

Должен ли Я строить коробочную плиту из "реальных" материалов как фанера или стекло или и картон подойдёт?

Если Вы не нуждаетесь в плите, которая может остаться даже под дождём, для вас прекрасно подойдёт и картонная плита. С картонной плитой намного легче работать и поддерживать высокую температуру. Некоторые люди, которых мы знаем, использовали ту же самую картонную коробочную плиту в течение более чем 10 лет.

Не было бы зеркало более лучшим отражателем?

Было бы лучше, поскольку зеркала более рефлексивны, чем более простые материалы типа алюминиевой фольги, но добавленная выгода, вероятно, не стоит увеличения стоимости и хрупкости, связанной с использованием зеркала.

Поможет ли окраска стен черным цветом?

Некоторые люди предпочитают красить стены черным цветом, размышляя, что духовка станет более горячей. Однако, это только кажется, от того что стены станут более горячими, пища не обязательно станет более горячей. Мы предпочитаем накрыть внутренние стены алюминиевой фольгой, чтобы свет отражался пока не попадёт или на темную посуду или на темный поднос основания. Так как поднос основания находится в контакте с посудой, температура, которая накапливается в нём, легко передаётся посуде.

Какая краска Я должна использовать?

В развитых странах Вы можете купить черную аэрозолевую краску, где на ярлыке написано: "нетоксичный, когда сухой". Иначе, черные темпера(температурно-устойчивые) краски тоже подойдут, но вы должны быть осторожны, не смыть краску когда моете посуду. Солнечные кулинары из Уганды сообщают, что они используют алюминиевые посуды, внешние стороны которых чернились огнём.

Для окошечки лучше ли стекло чем пластмасса?

Вообще люди сообщают, что стекло обеспечивает, приблизительно, 10 % лучщий результат, чем пластмаса. И есть причина полагать, что при ветренных условиях, стекло предпочтительно, так как оно не колеблется от ветра и не рассеивает температуру из плиты. Пластмасса, однако, часто рекомендуется, поскольку она менее хрупкая, легче транспортировать и работает достаточно хорошо. Один превосходный, легко-приобретаемый пластмассовый материал – это пакеты для приготовления в духовке. Они продаются в гастрономах и стоят меньше чем $1 за пакет. Другие пластмассы также подойдут. Органическое стекло (плексиглас) также подойдёт.

Какие посуды подойдут лучше всего?

Для идеального случая лучше использовать темная, легкая, мелкая посуда, которая немного больше чем пища, которую вы будете готовить в ней. Металлические кастрюли, кажется, готовят лучше всего. В скобяных лавках в США обычно есть темные, пестрые, металлические кастрюли марки Гранитвеер (Graniteware). Сияющие алюминиевые посуды, столь обычные в развивающихся странах, могут быть окрашены в черный цвет или могут черниться в огне. Посуды из чугуна тоже подойдут, но нужна дополнительная солнечная энергия, чтобы нагреть посуду так же как пищу, так что они не очень практичны в крайних условиях.

Что подходит для лудшего изолирования?

Если желаете, Вы можете изолировать стены коробочной плиты различными веществами. Стекловолокно или пенополистирол, обычно, не рекомендуются, поскольку как только они нагреваются, испускают плохо пахнущие газы. Будет лучше, если использовать естественные вещества типа хлопка, шерсти, перьев, или, даже, раздавленные газеты. Это делает плиту более легкой. Потеря большинства температуры в коробочной плите происходит через стекло или пластмассу, а не через стены. По этому, несколько процентов эффективности здесь или там, в стенах, не производят разницы температуры и мощности приготовления пищи.

Можно ли использовать высоко технологические материалы, чтобы сделать более эффективной солнечную плиту?

Вы можете полагать, что создание высокоэффективной плиты, используя причудливые материалы, сделает солнечную кулинарию более привлекательной для людей в развитых странах. В этих странах, кулинария составляет только маленький процент от ежедневного использования энергии, потому что люди в развитых странах потребляют огромные количества энергии в других целях (вождение автомобиля, освещение, кондиционирование воздуха, и т.д.).  Привлечение этих людей к солнечной кулинарии - хороший способ показать им, что они могут объединить альтернативную энергию в их жизни. Солнечная кулинария и высушивание одежды снаружи на верёвке - самые простые и наименее дорогие способы использовать солнечную энергию, чтобы возместить часть потребления высокой энергии. Это даст им возможность использования альтернативной энергии другими способами.

Миллионы бедных людей во всем мире, каждый день все еще готовят на дымном огне. Чтобы находить древесину для огня, каждый день они должны ходить много часов. Другие бедные городские обитатели не имеют доступа к древесине, так что они должны потратить до половины их дохода на топливо. Эти люди никогда не могли бы позволить себе духовку, сделанную из высоко технологических материалов.

Так что это вам решать, какое население вы хотите обслужить. Вы могли бы воздействовать на создание самой практической солнечной плиты для людей в развитых странах, чтобы помочь ввести их в более зеленое будущее, или вы можете исследовать, как сделать плиты из дешёвых, по местным масштабам, доступных материалов для людей в бедных странах, которые не могут позволить себе большего.

Можно ли стерилизовать воду в солнечной духовке?

Можно. Во всех трех типах, воду можно прокипятить. Однако, это малоизвестный факт, что чтобы сделать воду безопасной для употребления, её надо только пастеризовать, а не стерилизовать. Пастеризация делаетсья при 65 ° C (150 ° F) за 20 минут. Эта обработка убивает все человеческие болезнетворные микроорганизмы, и энергия что должна была принести воду к кипению не пропадает впустую. Одна из причин, что людям говорят кипятить воду - это то, что термометры не доступны во многих местах, и кипящее действие служит температурным индикатором. Доктор Роберт Меткалф написал очень информативную статью с названием Недавний Прогресс в Солнечной Водной Пастеризации. Вы найдете другие ссылки в странице Документов Архива Солнечной Кулинарии.

Можно ли использовать коробочную солнечную плиту для консервирования?

Да, но только для фруктов! Не консервируйте овощи или мясо в коробочной солнечной плите, так как эти пищевые продукты должны быть законсервированными под давлением! Вы найдете информацию относительно консервирования здесь.

Можно ли готовить макароны в коробочной солнечной плите?

Чтобы препятствовать становление макарона вязким, используйте две кастрюли.  Нагрейте сухой макарон в масле в одной кастрюле; нагрейте жидкость с приправами в другой.  От 15 к 20 минутам перед едой, объедините их. Если вы собираетесь использовать соус, то нагрейте его в третьей кастрюле.

Если солнечные духовки настолько хороши, почему не каждый, использует их?

Есть много факторов влияющих на это. Прежде всего, огромное большинство населения мира даже не знает, что возможно готовить солнцем. Когда они узнают об этом, возникает почти универсальный энтузиазм, особенно в областях, где сбор топлива и процесс кулинарии по дымному огню требует большое бремя. Есть много факторов, которые должны присутствовать, чтобы позволить бедным людям использовать солнечную кулинарию на активном основании. Самые успешные проекты были там, где потребность была самая большая, погода самая благоприятная, и где покровители солнечной кулинарии взяли нужный подход дальнего действия к переходу. Пример этого - работа Международных Солнечных Кулинаров, в лагере беженцев Какама в Кении.

Не сгорит ли плита если она сделана из картона?

Нет, конечно. Бумага горит при температуре 233 ° С (451 ° F), а вашей плите никогда не достигнуть этого предела.

Сколько времени в году можно готовить?

В тропических областях и в южной США Вы можете готовить весь год зависимости от погоды. В областях на далёком севере как Канада, можно готовить всякий раз, когда погода ясная, кроме трех самых холодных месяцев года. Щелкните на картину, чтобы видеть карту, показывающую количество солнечного света, которое получает каждая часть мира.

Сначала какие пищевые продукты можно попробовать в моей новой плите?

Первая хорошая пища, которую можно попробовать – это маленькое количество риса, так как его довольно легко готовить и в приготовленном состаянии он выглядит иначе чем в сыром. Цыпленок или рыба также очень легко готовить. См. намёки приготовления или времена приготовления.

Моя плита доходит только до 121 ° С (250 ° F). Действительно ли это достаточно, чтобы готовить, когда рецепты призывают 177 ° С (350 ° F) или даже 232 ° С (450 ° F)?

Температуры 121 ° С (250 ° F) - достаточно для всех видов кулинарии. Помните, что вода не может стать более горячей чем 100 ° C (212 ° F). Так что, если вы готовите пищу, которая содержит воду, она не может стать более горячей чем 100 ° C (212 ° F). Обычные кулинарные книги призывают высокие температуры чтобы сократить время приготовления и для поджаривания. Приготовление длится дольше в большинстве солнечных плит, но так как солнце сияет непосредственно на крышке посуды, то пища поджаривается примерно так же как и в обычной духовке.

Что случится если солнце зайдёт за облаками?

Ваша пища продолжит готовиться нормально, если будет 20 минут солнца каждый час (используя коробочную плиту). Не рекомендуется, чтобы вы готовили мясо без присмотра, когда есть возможность существенной облачности. Больше информации относительно безопасности пищи, нажмите здесь. Если можете убедиться, что небо будет безоблачным, вы можете поставить любую пищу утром, повернуть духовку на юг, и пища будет приготовлена, когда вы возвратитесь домой в конце дня.

Я планирую сделать научный проект на солнечной кулинарии. Что я должен изучить?

Если вы планируете научный проект, то Международная Солнечная Кулинария хочет чтобы вы знали, что ваше исследование может помочь расширить всемирное знание солнечной кулинарии и дать большую помощь людям во всем мире. Вы должны знать, что легко строить высокоэффективную солнечную плиту, если вы имеете доступ к современным материалам. Однако, больше чем миллиард бедных людей в мире, которые могли бы действительно извлечь выгоду из наличия солнечной плиты, не имеет доступа к таким материалам. Это означает, что ваше исследование будет самым полезным, если это сконцентрируется на упрощении проекта плиты или на использовании низко-технических, местных материалов. За дополнительной информацией, см. Темы Подлежащие Исследованию.

Какие средства являются доступными в режиме онлайн?

Международная Солнечная Кулинария спонсирует Архив Солнечной Кулинарии в Всемирной Паутине в http://solarcooking.org , где вы найдете иллюстрированные планы строительства, фотографии, документы, и международный справочник покровителей солнечной кулинарии. Их трижды-ежегодный информационный бюллетень, Обзор Солнечных Плит, также доступен там. Превосходный документ для дальнейшего чтения - Расширяющийся Мир Коробочной Солнечной Кулинарии, Барбары Керр. Вы найдете множество звуковых файлов, которые можете слушать в режиме онлайн здесь. Не забудьте читать о безопасности глаз здесь.

Вы можете также подписаться на список адресатов Солнечная Кулинария-Л следуюя руководству здесь. Если Вы хотите рассмотреть архив прошлой информации в этой группе, посетите архив сообщения (также старые сообщения, заархивированные здесь).

Если вы имеете комментарии или дополнения для этих ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫХ ВОПРОСОВ, пожалуйста, напишите Тому Спонхеиму на webmaster@solarcooking.org.